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    節能商用廚具定制

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    明檔廚房工程

    Open kitchen project

    明檔廚房工程設計原則:


    .抽排風注意事項

            開放式廚房必須保證良好的自然通風,同時應安裝排氣扇,廚房內必須安裝燃氣濃度報警器,采暖鍋爐煙囪排煙溫度嚴禁大于300℃;煙囪出口與燃氣安全放散管出口的水平距離應大于5m。內廚房應設有機械通風(每小時換氣次數不少于3次)和事故排風設施(每小時換氣次數不少于12次)。

    2.遵循美觀、有特色、無粗加工的設計原則

            明檔廚房制作區的設計一般應突出某種特色產品,在設備配備時以這種特色產品為主,有技能表演內容的要將表演設備擺放在明顯的位置。

            原料粗加工會產生垃圾、散發異味、在明檔廚房制作區不能進行粗加工操作,明檔制作所需的原料應由后廚提供半成品。

            明檔廚房制作區的設備擺放、場地裝修要整潔、美觀、有觀賞內容,尤其是場地裝修、裝飾應與產品的特色相互呼應、渾然一體,使顧客既觀賞了產品又品味到了飲食文化。

    3.設備以電熱為主減少油煙、噪聲

            明檔制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加熱設備,燃氣設備性能優良但燃燒噪聲很大,影響環境;燃燒產生的煙不但量大而且溫度高,很難全部排出,因此,在設計配備明檔廚房制作區設備時最好以電加熱設備為主。目前國產的電加熱廚房設備質量有了很大的提高,國內已有多家企業可以生產制造電磁灶系列產品,完全可以滿足要求。

    4.便于觀賞方便取餐

            明檔廚房制作的設計要便于客人觀賞,關鍵、精彩的技能表演場面應盡量充分展現在客人視線范圍內,最理想的是大部分就餐的顧客都能觀看的角度。

            顧客自助取餐是明檔制作的特點,設計應考慮充分,要既能保證客人安全又能取餐方便。

    5.配備高素質員工

            明檔制作區的操作員工完全在顧客的眼下進行各項加工操作,這就要求明檔制作區的員工必須要有較高的綜合素質。員工的服裝、服飾應美觀、大方、得體、員工整體應干凈整潔。如果員工能結合操作表演的內容與顧客有適當的交流就更完美。

            明檔廚房工程的設計、建設、施工、設備配置等涉及多個系統工作,要點眾多,由于篇幅所限,在此不作詳細敘述,如有相應意向需求,歡迎咨詢艾默柯服務熱線:400-0731-815。


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    • 01

      食堂面積

      我們需要你提供給我們您的食堂面積,我們將根據您的面積來為您的食堂進行規劃布局。

    • 02

      用餐人數

      我們需要你提供給我們用餐人數,我們根據您的用餐人數對廚房針對性進行設計。

    • 03

      開餐次數

      我們需要提供給我們您的食堂每日的用餐次數;一餐?二餐?三餐?

    • 04

      預算定位

      我們需要提供給我們您食堂的標準定為;豪華的?普通的?大型的?小型的?

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      先進的空氣預混合技術+磁感應防空燒+冷熱分區設計+智能感應節水節電,實現最高達47%的整體項目節能。

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